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澳门豆捞创始人汪尧松:各地考察美食寻找新的突破点

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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澳门豆捞基本上的原材料都是从原产地直接空运过来,清淡素雅,营养不上火,无油无烟,倍受食客青睐,令人回味无穷。澳门豆捞创始人汪尧松为了海鲜丸子跑遍世界各地找原材料的故事你知道?。接下来就看看澳门豆捞创始人汪尧松是如何将澳门豆捞做得如此精致?

澳门豆捞创始人汪尧松:各地考察美食寻找新的突破点

汪尧松是澳门豆捞品牌的创始人。1967年,出生在浙江萧山,是地地道道的浙江人。1998年,创办萧山凯旋门大酒店。一次去澳门游玩,被当地的海鲜火锅吸引,回到杭州就决定引进这种海鲜火锅。

于是,2003年4月23日,澳门豆捞第一家店在杭州萧山开业。短短三年,澳门豆捞就遍布全国几十个城市。现在,澳门豆捞已经遍布世界,有上百家门店。

汪尧松说,他是个闲不住的人,会经常去各地考察美食项目,寻找新的突破点,尝试新鲜的玩法。

在公司针对小吃的问题做过一个调查,发现很多员工都喜欢吃街边小吃,有的明知道没有营养,也馋着要吃上几口。

那时,萌生了做一家健康又好吃丸子微餐店的想法。微餐店的第一步就是要做出食材最新鲜、口感最美味的海鲜丸子。

2014年,汪尧松决定开始自己生产海鲜丸子。

一颗好的丸子,皮和馅都是关键。要用金线鱼糜做皮,金线鱼糜打浆后细嫩有光泽,提取其中的蛋白质做皮再好不过,最好的海鲜馅料一定要有新鲜的鱼籽。

2014年7月开始,汪尧松和他的团队跑了几个国家找原材料。

从秘鲁到北欧,从日本到印尼,最终在印尼泗水找到了上好的金线鱼糜。印尼Makassar的码头渔船。通过打浆,提取金线鱼糜中的蛋白质。当鱼糜呈现清白透亮的状态,做丸子外皮口感最Q弹,营养价值也很高。在印尼找到的上好鱼糜好的丸子,除了皮,馅料里一定得有鱼籽。

在当地人的介绍下,继续深入印尼,可因为语言不通,兜兜转转了整整一周,才在印尼Makassar 附近的海域找到了一种当地特有的飞鱼籽。

这种飞鱼籽色泽金黄,吃起来有爆破感,而且营养丰富。

全世界只有这片海域的飞鱼籽最适合做丸子的馅料,每年6-8月产出,总有外国商人前来抢购,再以高价转卖。当地渔民对于这样的现象,很是抵触,所以都尽可能地少和国外商人打交道。

如何取得渔民们的信任?

几天之后,终于在当地人口里得知,这儿最好的飞鱼籽都来自70多岁的老商人Eric,可性格古怪的白叟,回绝了我们的拜访。为了上好的原材料,绝不能就此放弃。

开始了对Eric的“围堵”行动,今天去他家门前,明天再去海边小道转转。

一个礼拜后,还真在Eric前往海边的路上“围堵”到了他。感受到我们的诚意,Eric终于愿意坐下,当提出要用最好的食材,做出最美味的丸子,他几乎没有思考,立刻答应把飞鱼籽出售。

有了最好的原材料,必不可少还需要最好的研发师傅。

汪尧松从台湾聘请了李顺从师傅。李师傅小时候生活在台湾渔村,从事研发鱼糜制品28年,李师傅结合不同食材本身的特质,创新出不同口味的海鲜丸和肉丸。

好的丸子还要有好的汤头来烹饪。为此,汪尧松还请来了百年老字号徐同泰的酱料师傅戴翼筹。戴师傅秘制的汤头回味鲜香。他将蟹,虾,墨鱼,鱿鱼,鲍鱼等多种海鲜原材料,经过蒸,煮,煲,等工艺秘制10小时后分别提取其汤汁,再复合成高汤。鱼籽入水,在水中散开。选定的金线鱼糜,要用打浆机打至细嫩透亮。取少量打好的金线鱼糜,与新鲜的飞鱼籽糅合,淋上从胡萝卜中萃取的汁液,金黄饱满的馅料就做好了。包上皮,在煮开的热水里放入丸子,你甚至能看见丸子在锅底弹起的瞬间。

从飞鱼籽丸到秘制高汤,再到海鲜调味料,汪尧松花了大量的人力和时间,只想把小小的海鲜丸子,做成冬日最暖心的小食。

澳门豆捞创始人汪尧松:各地考察美食目寻找新的突破点,为了让人们尝到更地道的美食,费劲心思。

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