餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

小恒水饺创始人李恒:打造产品核心竞争力

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 小恒,水饺,创始人,李恒,打造,产品,核心,竞争力

从2015年到2016年,12个月的时间,小恒水饺获得了3轮融资。创始人李恒也是频频出席各种大会。但是,今年李恒怎么不出来高谈阔论了?李恒:“我发现小恒要走的路还很远,现在做好产品,才有说服力。”从2014年开业到2015年,小恒水饺的门店数仅有6家。2016年开始大举扩张,到年底,小恒水饺已经在北京开出了35家店。今年预计新增门店50家。

小恒水饺创始人李恒:打造产品核心竞争力

一、四年研发,尝遍上千饺子馆

餐饮品类众多。在饺子圈也有做得风生水起的东方饺子王,喜家德,湾仔码头速冻水饺等品牌。小恒要想立身在老品牌之中,也是需要不断的进步。

众所周知,小恒水饺创立于2014年8月。然而,小恒水饺真正意义上开始于2010年。那一年,李恒决定正式踏入餐饮业,他在北京开了一家中餐馆,主营家常菜。可是在餐饮市场上家常菜经营者太多,竞争激烈。为了站稳脚跟,从那时开始他便有了推出爆品的想法。

他问自己:“到底做一个什么东西,能让我在20多岁一直干到70多岁退休?”

选择品类的时候,他发现:如果问一个外国人首先想到的中餐是什么,百分之九十的人会回答“dumping”,如果问一个中国人最传统的食物是什么,多数回答也会是饺子。诸多考量之后,李恒把饺子定为他今后几十年要钻研的唯一目标。

饺子作为中国人年夜饭上必不可少的吃食,贸然推出只会引得非议。李恒把中餐馆作为了小恒水饺的研发中心,以中餐馆客人的评价作为产品的考量标准。不断的改进、钻研,直到来的客人都必点饺子,饺子的销售额成为主要盈利,李恒才开始准备创建自己的饺子品牌。

在这四年时间里,小恒水饺不到20人的研发团队尝遍了全国9000多家饺子馆,研发投资高达300多万元。到了今天,吃饺子已经成为了一种习惯。李恒每天要吃两顿饺子,一顿小恒、一顿其他品牌。

在研发的过程中,“口味”成了最大的难题。饺子的种类众多,到底什么才能代表“中国饺子”。多次的头脑风暴没有结果,直到一位研发成员的妻子说:“家的味道,是每一个人最想要的。”一语惊醒梦中人。

“家的味道”成为了小恒水饺的核心思想。即使是中央工厂出来的速冻饺子,客人都不会觉得与现场包制的有何区别,这也是小恒产品的核心竞争力。

二、磨产品:打造品类竞争壁垒

餐饮业的核心是满足人类对“吃”的原始需求,因此其经营的本质是经营产品,任何花哨的推广、豪华的装修、细致的办事等在消费者对美食的追求面前,都退居其次。要想做的与众不同,光精益求精还不够,还需要用“技术”说话。

就像小恒水饺的每一种馅料调制都需要50-80道工序。除此之外,小恒在挑选食材、研发配方、面皮包制到外卖,每一步都有其独特的技术要求。

小恒水饺创始人李恒:打造产品核心竞争力

1、食材的选择:做没有肉筋的水饺

作为小恒的投资人,徐小平每天都要吃小恒水饺。一次他在吃水饺的馅料里发现了肉筋,当时就给李恒打电话:“馅料有肉筋,小恒要完蛋的。”

肉筋出现在馅料里看似再正常不过的事,但是小恒却很在意。“肉筋事件”一方面反映顾客很在意水饺细节方面的处理,另一方面,大家对小恒的水饺要求高是件好事。李恒便立刻召开紧急会议。

剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门为小恒“剔肉筋”办事,对企业而言,十斤的肉只能出六斤的馅,企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现,小恒也一定要解决“肉筋”这件事。

最终经过和供应商双方协商,小恒按剔肉筋前肉的分量结算。但是,要求供货商必须把肉筋剔除干净才能送到小恒的工厂。

2、配方的研发:每一步都有技术壁垒

李恒说:“你试吃一下小恒水饺,3个小时之后,你感受一下胃里舒服不舒服?这是小恒水饺的技术核心,好多人会说一个饺子有什么技术壁垒?但我觉得所有的东西都可以做出技术壁垒。”

以小恒蘑菇馅饺子为例:

新鲜的蘑菇做成馅料吃起来会有生味儿。为了断生,小恒的研发团队多次实验,最后在蘑菇中加入韭菜实现了断生的效果。至于韭菜加入多少可以达到口感最佳还不会抢了主体的味道,都成为了品牌的技术壁垒。

小恒的技术壁垒不是一道工序,而是每一道工序的叠加。从简单的洗菜、切菜到馅料的配比,一步步的磨,从而打造出让顾客吃了舒服的水饺。

3、控制外卖比例:主靠堂食盈利

现在小恒的堂食外卖比例是6:4。为什么小恒不主推外卖?

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1408.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

麦香人家

麦香人家 加盟费用:1-5万

唐乐蛋糕

唐乐蛋糕 加盟费用:1-5万

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!