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邓记餐饮创始人邓胜利:怎么做到产品售卖平均一天五吨

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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2016年第一天,晚上六点。位于郑州中原西路的邓记餐饮锦上园店,6000平方米的饭店包间大厅全满,仍然满足不了蜂拥而至的顾客。办事员只好在三楼走廊上加了二十多桌,才算安顿下来。当夜12点前后,来郑州举办“当红不让”跨年演唱会的韩红及其团队40多人,在演出结束后感到锦上园,领略邓记猪蹄叫化鸡的风采。

邓记餐饮创始人邓胜利:怎么做到产品售卖平均一天五吨

锦上园几百平方米的大堂装修的颇为豪华,在大厅东侧一个不起眼的地方,“安插”了一个只有几平方米的叫化鸡猪蹄外卖档口,格调似乎与气派的大厅有些“不搭”。但是附近上门购买的居民络绎不绝,一些楼上的食客,走的时候也会顺手捎上一只烧鸡,亦或是几只猪蹄。

然而,在三年前的年末岁尾,刚开业半年的锦上园还在专注于高端商务宴请,主打菜品也不是叫化鸡猪蹄,而是燕鲍翅参。彼时,“国八条”新鲜出炉风头正劲,偌大的锦上园门可罗雀,生意气象与眼下完全是两个模样。

好在,三年过去,锦上园艰难转型,重操旧业,凭借着深厚的单品积淀,邓记叫化鸡很快赶上了大众化餐饮时代的步伐,并且一发不可收拾,成为河南餐饮业稳健经营的代表。

邓记发力燕鲍翅

好产品就是一种情怀,是能留在消费者成长记忆中的味道与剪影。从1998年郑州西四环邓记叫化鸡第一家店算起,邓记叫化鸡与猪蹄的美味已经在人们舌尖弥漫了17年之久,见证了不少人从孩提到少年的大好时光。

说起老郑州人心里的美食名片,邓记叫化鸡、猪蹄绝对必不可少。凭借这两个接地气儿的单品,创始人邓胜利稳坐郑州西郊餐饮第一把交椅,再加上仁心宅厚,性格豪放,被圈里兄弟戏称为“邓员外”。邓记能卖出多少鸡子猪蹄?平均一天五吨,一年下来装满三四十个火车皮没有问题。

很多人不认识品牌创始人邓胜利,但是一提到邓记叫化鸡,不少人都能说出一两件跟它有关的小故事。在十几年前,汽车还是奢侈品,住在城东的人开车请伴侣去大西郊吃邓记,绝对很拉风。当然,跑一趟不容易,走的时候必然会带上一提烧鸡猪蹄过过瘾。

尽管卖叫化鸡、猪蹄打出了名气,但在邓胜利看来,品牌形象升级刻不容缓。

“除了产品外,我们的环境、装修、办事都没跟上。”邓胜利说到,“店内通风直接就是墙上凿几个洞、装上风扇就行了,你说人家结婚、宴请会来这里吗?”

其实,还有一个事儿也让邓胜利很不平衡。那时候高端餐饮占尽风头,沿金水路从东到西,一路的燕鲍翅酒楼。“人家一个人消费四五百,我们一个人消费四五十,利润率差好几倍。同样做餐饮,为什么不挣更好挣的钱?”于是,到了2011年,邓胜利就下了开高档酒楼的决心。几经斟酌,酒楼取名“锦上园”,和原来的邓记叫化鸡相比,相当高大上。

2012年5月1日,邓记锦上园开业。6300平方米的店面,邓胜利硬生生投了2000多万。

邓记餐饮创始人邓胜利:怎么做到产品售卖平均一天五吨

“大厅一个吊灯花了几十万,包间里墙壁地面都是大理石,随便一张桌子、凳子就是好几千。一个最大的包间,有二百来平方米,能同时容大20多人就餐。当时就是想告诉顾客,邓记不仅仅是卖叫化鸡、猪蹄的,也是可以进来请客谈事儿吃大餐的。”

彼时的餐饮市场还处于公款消费的红利期,新开业的锦上园赶上了高端消费的尾巴,开业半年生意相当不错。由于地处西郊,周边竞争对手相对较少,邓记锦上园很快成了政府接待、商务宴请的热门之地。

命运总是喜欢跟人开玩笑。

正当邓记锦上园生意日渐红火的时候,2012年12月,“国八条”发布,跟众多高端品牌一样,新生的锦上园一夜之间遭到重创。很多人都不敢来吃了,看着一个个大包间都空着,邓胜利心里也空落落的。

豪华大厅开卖叫化鸡

面对严峻考验,邓胜利形象的比喻为“买了个奔驰当出租开”。在他看来,只要心平气和的面对现实,挖掘邓记的产品优势,扎根大众消费,生意还是能做起来的。

这样的豁达与乐观源自于他之前经历的各种人生起伏。1998年之前的四年里,邓胜利做鞋底生意一赔就是好几万,当时穷得连一口猪头肉都吃不起。之后腰受伤、腿旧疾爆发,贷款做手术......他曾经说过,“这一生的痛苦都在1998年之前那4年受尽了。所以从1998年之后,我的好运气就开始了。”

这一次,依然如是。

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