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胡和记创始人芦苇:门外汉做重庆小面创业故事

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 胡和记,和记,创始人,芦苇,门外汉,重庆,小面,创业,故事

对于很多人来说,在真正进入餐饮行业之前都属于门外汉,芦苇也是如此,可凭借着它的胆识与能力,他38岁身价达到了上千万!今天就来讲一下芦苇的重庆小面创业故事。

重庆小面


在进入重庆小面这个行业之前,芦苇从未接触过餐饮。作为一名餐饮门外汉,不仅成功“逆袭”,更是在面食竞争异常激烈的河南,将外来的重庆小面打造成人气爆品。

芦苇今年38岁,是胡和记河南分公司总经理。

八年前,刚过而立之年的芦苇在南阳师范学院旁开出河南省第一家重庆小面,同时也成为胡和记在河南的第一位加盟商。

八年内,重庆小面历经从默默无闻到一夜成名,再到全国野蛮发展,芦苇也跟随着行业起伏不断壮大,从一名小小的加盟商发展到南阳总代理,再到胡和记河南分公司总经理。

现如今,芦苇负责的河南省内,分布着大大小小一百多家胡和记重庆小面,甚至在郑州市金博大、丹尼斯、大卫城乃至杉杉•奥特莱斯这些最繁华的购物中心都占据了一席之地。

在进入重庆小面这个行业之前,芦苇从未接触过餐饮。作为一名餐饮门外汉,不仅成功“逆袭”,更是在面食竞争异常激烈的河南,将外来的重庆小面打造成人气爆品。

1 “门外汉”做餐饮

不只是芦苇一人,对于中国绝大多数餐饮创业者而言,在创业之前拥有餐饮从业经历的并不多,大部分人在入行前,都是餐饮“门外汉”。

这也就决定:餐饮行业的连锁加盟机制,成为许多“门外汉”得以进入餐饮行业的门票。

自从九十年代麦当劳、肯德基进入中国市场,掀起餐饮连锁的热潮,中国餐饮企业迅速崛起,从个体户向连锁门店进化。

餐饮连锁最关键的就是要求企业菜品必须实现“标准化”、“可复制”,对于长期以来诸如“盐少许,味精适量,油七分热”模糊化的中餐程序,起到了极大的规范作用。

由于实现“标准化”、“可复制”,开脱了中餐对于大厨的依赖,“门外汉”也可以快速上手,大大降低了餐饮创业的门槛。

然而,尽管餐饮连锁发展如火如荼,可是对于诸如重庆小面此类地方性餐饮品类而言,还有很多仍然处于落后状态。

长久以来,重庆小面一直“养在深闺人未识”,远不如北京炸酱面、山西刀削面等面食被全国大众所知。

由于消费市场认知度低,行业自然难以兴盛繁荣,因此重庆小面只是散布在重庆大街小巷的小摊小店,不仅无法形成连锁,甚至连正经的品牌都没有几个。

2008年,芦苇刚刚加盟胡和记时,全国真正实现了重庆小面连锁标准化体系的,竟然只有胡和记一家。

2 第一家正规军出现

芦苇加盟胡和记的理由其实很直接:他想在河南打破本地面食的“口味疲劳”,引入外地的特色面食,在来重庆考察时被重庆小面麻辣鲜香的口味所征服,而彼时,重庆小面有实力进行连锁发展的正规军,只有胡和记一家。

在商业文明的发展中,不同行业的进化速度不尽相同。

在重庆餐饮业,发展速度最快的是火锅,从90年代开始以小天鹅为首便开始了全国的连锁发展,比重庆小面至少提前了10年。

他山之石,可以攻玉。火锅与小面发展的巨大反差,让彼时还是一名大学老师的胡道胜看到了其中的机遇。

2005年,胡道胜辞去工作创建了胡和记,从模仿火锅业标准化流程开始。

火锅实现连锁化发展的关键,在于解决了底料的标准化:将火锅底调料配比量化,以料包形式规模化加工生产。

胡道胜模仿火锅底料的料包生产模式,研发小面调料包。为了配置最正宗的小面调料,胡道胜专门花上半年时间,驱车走访重庆、四川各区县知名面馆,终于研发出不同口味的小面料包。

胡和记小面料包模式推出不久,重庆大大小小的面馆纷纷效仿,沿用至今,甚至带动起整个小面调料产业链的崛起与发展。

产品标准化之后,胡道胜又将重庆小面全套制作工艺进行标准化梳理:使用调料时,有专门的“量勺”;每一个碗中都标上了刻度用来指示汤的多少……

复杂的小面制作工艺成了傻瓜式操作,诸如芦苇这样不会做饭的“门外汉”,稍经培训便能做出正宗的重庆小面。

3 重庆小面的风口来临

对于任何一个行业而言,风口既意味着红利期,又标志着红海期。

因为风口一旦打开,势必引发众多竞争者涌入多食,一旦红利消退、市场饱和,接下来便是血腥的红海厮杀。

从2008年加盟胡和记之后,到2013年重庆小面市场风口打开之前,芦苇低调地享受着“头啖汤”的福利。

依托重庆胡和记总部供应链支持,从原材料生产配送到店铺运营指导,再到售后办事支持,尽管是“门外汉”,芦苇却得心应手,逐渐上路。

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