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将来3年要开100家 蛙来哒美女创始人罗清的实干派梦想

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 将来,3年,100家,美女,创始人,罗清,实干,梦想

罗清是蛙来哒创始人,姣好的面容下是对成功事业的追逐,她坦言,蛙来哒将来3年要开100家。

罗清

面对餐饮难题,有人选择死磕,也有人选择跳过。蛙来哒的联合创始人--罗清,选择了后者,并发话“我们不考虑补齐短板了”。

对于这个卖牛蛙,2年就开50家门店,年营收约6亿,如此高速发展的品牌,有人说正是因为罗清聪明,能够化短板为长板,也有人说只是眼前网红,将来该补上的还是要补上。那么她本人又是如何看待的呢?

这是2016年3月,蛙来哒从长沙跨越到深圳的第一家门店。因为经营不到半年,这个约300平米的小店,月营收便突破100万,日翻台最高9轮等漂亮的数据,吸引了很多同行关注。

蛙来哒3年要开100家,美女创始人罗清发话不考虑补齐短板

那天一进店,整个人马上被一大波牛蛙困绕,卡通牛蛙地板,牛蛙涂鸦墙边,牛蛙抱枕,铁皮青蛙玩具……在这样逗趣的氛围里,罗清和红餐网聊起那些“长长短短”。

1菜单印刷前一晚睡不着,因为还有3款鱼

“菜单印刷前一晚,我睡不着,因为上面还有3款鱼。”回忆起2015年1月,蛙来哒第一次进驻长沙购物中心7-up那个最后筹备的夜晚,罗清还有些激动。

她告诉我们,2010年在长沙街边创立蛙来哒,其实就已经往连锁加盟模式去走,只是当时没有找到最佳路线。菜品比较泛,牛蛙销售比占30%以上,鱼占比20%,还有不少其他菜品。但是,经过几年摸索,罗清和一起打拼的哥哥罗浩,真正决定做品牌改造了,这第一个动作便是做菜品的聚焦和标准化。

为了这次改造,兄妹前前后后花了3个月才定下菜单的终稿。牛蛙保存12种口味,其他产品狠心砍掉,连销售额极好的鱼也只砍剩下3款。

可是临印刷前,罗清心里还是不踏实。那晚她打电话给哥哥,商量着还是把鱼都去掉吧。哥哥刚开始很反对,把鱼全都去掉,蛙又只有30%销售额,那客人来了吃什么?

罗清想明白了:“客人想吃蛙才来,如果想吃鱼就不用来了。再说,我们没措施也没必要和别人去拼鱼,那不是我们擅长的。”和哥哥耐心沟通了半小时,两人最终达成共识,决定破釜沉舟,只保存1个口味的鱼。

菜单印刷出来,牛蛙单品店也正式在商场开业。罗清回忆,她怎么也没想到第一天开业就爆满,和哥哥担心菜品少的问题也压根没人提起。

她说,其实那天他们兄妹俩并不抱多大希望,因为是第一次进商圈,而且是新的商圈,人气还没上来,再加上当时年关将至,天气也不太好。这样的开场,让她觉得幸福来得太突然了。

到底是什么使得罗清敢于放弃鱼,专攻牛蛙呢?

最直接的原因,是自家店里牛蛙生意最好啊。而深层次的原因,是罗清对单品市场的分析。要选择一个单品来做,除了自己熟悉之外,还要有足够大的市场,并且要有持续的生命力。

①牛蛙所依附的菜系川湘菜,早已覆盖全国范围,且占有相当大的市场份额;

②牛蛙作为川湘菜经典菜式,一直很受欢迎,有足够广的群众基础;

③还很少人开发这道单品,并包装成品牌,走向全国。

反观鱼品类,不是自己最擅长,又已经被大力开发,像酸菜鱼已是遍地开花,自己何必来争夺这个市场呢?

直截了当,火力全开对准牛蛙,狠心放弃“也不错”的鱼,是罗清对市场的分析,也是她对自身长短的剖析和最终做出的选择。

2 2年50家店,蛙来哒是不是跑得太快了

第一家店的成功,让罗清一时不敢相信,产品的聚焦,模式的选择是不是真的完全正确。不久后,他们选择第二个商圈,不同的选址,不同的客群,生意依然火爆。这才坚定了罗清做连锁加盟的商业模式。

俩人一边干,一边探索标准化,从产品(主料、酱料等),到硬件(财务、收银等),到人才培养系统,到加盟合作……

2015年6月放开加盟,仅2年时间,便在30个城市开了50家门店,其中直营店数量占比约1/3,客单价70元,单店销售额最高达140万。

然而,对于这样的高速运转,红餐网则打了个问号,楼是不是盖得太高太快?

罗清的回答很坚定,不高,不快,他们甚至已经计划在2017年开到100家店,理由是已经完成了从0到1的跨越。而“1”的实现,倚赖于2010~2014年,团队对商业模式的测试。

说起这四年的“测试”,真的很让人惊讶。当时这对跨界进入餐饮的兄妹,4年居然造了4个品牌,5种模式:

①“蛙来哒”:以蛙产品为主的餐厅,蛙销售额占比30%以上,鱼占比20%,还有其他品类;

②烤鱼品牌“爱尚烤鱼”;

③鱼火锅品牌“锅声嘹亮”;

④湘菜品牌“味之翼·湘”:大众湘菜品牌,模式类似外婆家,500-600㎡的社区店模式,以及2000㎡的大店模式。

结果是,亏损1000万!

其中味之翼·湘是亏损最惨重的一个品牌,基本上靠蛙来哒来养,直到最终停业关门。

正是因为这沉痛的一击,罗清认清了自己的短板,像味之翼·湘这种模式,本质上其实还是传统餐饮,这对于跨界的两兄妹来说,实在很难Hold住。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1341.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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