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“宴遇”餐厅创始人傅乙晟--从厦门冲到外滩之旅

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 宴遇,餐厅,创始人,傅乙晟,厦门,冲到,外滩,之旅

傅乙晟是“宴遇”餐厅的创始人,作为一个成功商人,他从来不缺乏一颗敢闯敢拼的心,如今,“宴遇”餐厅已经从厦门冲到外滩,下一步又是哪?

宴遇餐厅


1等不到他,宴遇就没法开

6年前,在老家尤溪开了三、四年咖啡厅的傅乙晟,寂寞得很,没有对手,每天无聊到自己在家里洗车子。在人口6~8万的小县城,他能把一家快要死掉的咖啡厅救活,并做到月营业额100万。

终于他决定“离家出走”,来到他喜爱且有竞争力的城市--厦门,做一家别人从来没有做过的餐厅。

他给她取名“宴遇”,并解释,“宴遇”音同“艳遇”,但并不是现在人们说的男女之间的艳遇,而是古人所说的,所有能让人心跳加快,给人惊喜的相遇,都是艳遇。

傅乙晟想给大家哪样惊喜呢?

有没有可能以西式摆盘的审美,中餐烹饪的手法,把中国菜体现出来呢?这是傅乙晟原来几年咖啡馆经营过程中大量吸收西餐文化,一直存在的设想。


现在,他要去造梦了。四处寻找厨师,粤菜大佬、知名饭店总厨、台湾铁板烧名厨……面谈了不下30人,有提议要明档做卤水的,也有说要海鲜池的……可是全都非他所要。

“我的想法,没人听得懂。”就在他烦恼时,有人为他介绍了一位五星级酒店的中餐厨师长,据说平常就爱研究新东西。傅乙晟听了很是激动,马上约见。

这位师傅叫吴嵘。吴嵘不仅听懂了傅乙晟,还给他带来分子料理等新奇的东西。两人越聊越投机,傅乙晟也总算找到了知心人。

可惜,吴嵘还是不来。

“他看我一个毛头小孩,搞这么大个中餐厅,还没有经验。而他是在国企,至少是金饭碗,不愿意带着一帮兄弟冒这个险。”傅乙晟没能请得动他,只好找了另一位师傅,可是直到店面即将装修好,马上出菜品时,他发现那些都不是他想要的。

他只好厚着脸皮,第N次拜访吴嵘。这次,他的诚意除了语言,还有行动。刚装好的厨房整整花了140万,全都是根据五星级酒店的标准来设计的,并且引进很多先进的设备。

最终,吴嵘被这个82年的小伙子打动,抛下所有包袱过来了

2还没开业就亏100万,开业7天就喊停

吴嵘到来,第一件事就是厨房、厨师团队的重整。

他们重新订餐具,原来花30万买来的餐具最终只卖2000元。人员遣散的流程也走了一个月。加上发工资、给房租,宴遇还没开业就损失了100万。

后厨更换,加上没有餐饮经验填补的各种坑,原本预算600万的餐厅,最终严重超额,花到了1000多万。在傅乙晟的印象傍边,有3个资金链跟不上的临界点,使得他快要崩溃。

熬过之后,这家位于思明区嘉禾路的第一家店,终于要面世了。

临近开业时,傅乙晟请了几个相识的车友过来吃饭。没想到伴侣随手拍了几张图发到微博,自己餐厅就火了起来,原本准备开业营销的费用也只花了一小部分。

当时宴遇是怎么让年轻男女疯狂的呢?

烹饪手法上,大量运用分子料理技术(当时还很少人运用);

产品呈现上处处给人惊喜,餐前饮料做成“毒药”,菜品有干冰冒烟,水果要长在树上;

环境和氛围的营造上,要暗,白昼也不允许拉开窗帘;

支付手法上,成为国内第一个用iPad点单的餐厅;

还有那个在网上传疯了的套套湿纸巾……

2000㎡,500个餐位,每天排队3小时。就连有丰富的宴席接待经验的总厨,也Hold不住场面了。餐厅24小时运作,厨师白昼忙完,晚上就在店里睡,早上备料,一个中午就卖光,下午备料,一个晚上又卖光。

就这样干了7天,所有人都累瘫。在当时每日超10万的营业额下,傅乙晟决定停业一天。

停业有损失,营业额、口碑都有影响,但是傅乙晟不在乎,他愿意牺牲一些东西换来更好的局面:大家休息的同时也梳理流程,使往后更轻松,更顺畅。

3既然有野心,就该冲到上海

第一家店的火爆,让宴遇很快就在厦门开到3家门店。而后,呼声极高的福州也有了宴遇第4家门店。那么,第5家店开在哪里好呢?

泉州。整个团队都告诉他,1小时车程的泉州最合适。在这里做好了,基本就能在福建立足,成为当地代表企业。

可是傅乙晟犹豫,他心中的下一站很远大,是上海。

就在团队发出“去上海风险太大,我们还没准备好”的反对声中,傅乙晟告诉自己:“如果只愿意在厦门做一个地方品牌,我相信我们可以做得很好。”

“但是,我是个有野心的人,我不怕冒险。”

他直言,其实当时第一家店火了之后,他就梦想着有一天能去上海。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1337.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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