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过桥米线今天如此火爆,可你知道吗他才是第一个吃螃蟹的人

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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这几年过桥米线市场相当火爆,阿香米线、蒙自源竟开到400~500家店,新晋品牌云味馆也仅用了3年时间就开出80家店,其他那些知名度不高的米线品牌更是数不胜数

然而早在25年前就有人开始吃螃蟹,摸索出“中餐+米线”的道道。这和时下单品店拼命寻求“米线+”的模式是不是有着异曲同工之处?

所谓潮流,往往就是挖掘过去并重新定义。看看云南省餐饮行业协会理事会会长、新世界餐饮董事长张宪荣的思路,能不能给你一些灵感。

3个月,改掉过桥米线老毛病

张宪荣和过桥米线的结合,纯属偶然。1992年这个上海男人选择到云南经商,做起服装批发生意。

有一天和伴侣到圆通山游玩,在附近名叫“大世界”的百货商城一楼吃到一碗过桥米线,他觉得味道实在太赞了,排队的人也不少,只是他发现不少办理上的不当,导致现场十分混乱。于是跑去和老板沟通,说在哪些方面可以怎样提升,没想到说着说着,老板居然决定把店转手给他。

只是路过吃一碗米线,然后就变成老板? 这真不是笑话。他在接下来的3个月,就把当初给到前任老板的建议落到实处:

装配料的一般都是生盘,盘子垒起来后肉片会贴在上面的盘底,导致肉质很快变质。于是他采取方形食盒加盖的方法来装生鲜菜品,实现合理分离,更健康、卫生。

刚煮好的汤一装碗里就变冷,于是他研究出用烤炉来烤碗,包管每碗汤都热气腾腾,有足够的热度来烫配菜……

就这样,他进了餐饮圈,开始卖起过桥米线。

中餐 + 米线,做第一个吃螃蟹的人

累积一两年后,他从原来单纯想要改掉过去的不足,到逐渐发现米线市场的潜力,而这股潜力首先来自它与生俱来的故事。

故事流传至今有不少版本,但终究离不开清朝滇南蒙自市,娘子过桥为秀才送鸡汤送米线的“温情史”。他相信这段历史有了让过桥米线永远活下去的理由,所以他坚定了自己选择的这个品类。

云南省餐饮行业协会理事会会长、新世界餐饮董事长 张宪荣

借着1996年一个契机,张宪荣把看好的米线做大了。

政府把商城一楼转包给他,慢慢地整栋楼五层楼都让他给拿下,并改名为“新世界美食娱乐广场”,服装、洗浴、餐饮成为这5000多平米重要的三大板块,而米线店也顺道有了名字——新世界米线。

你想象不到,这里三层楼都在卖过桥米线,一楼的属于大众,二、三楼的则属于贵客,最贵卖到588元/套,要知道,那是公款消费、公务接待最热的90年代。

张宪荣就这样,让多年来仅现身在大街小巷的过桥米线,瞬间登上大雅之堂,并且创造了“中餐+米线”的模式。

中餐实则指滇菜,而米线属滇味(风味小吃),在此之前,滇菜、滇味几乎未曾有交集,更别谈平起平坐,而他吃了第一个螃蟹,把两者糅在了一起。

后来云南当地的餐厅乃至五星级酒店,都陆续增加了过桥米线,直至满城皆是。

品牌老化,以“更云南”做差异化

和过桥米线的这一份感情,应该是终身了。在后面的这些年,张宪荣创建过不少餐饮品牌,却始终离不开它。而新世界也因为这碗米线,几乎成了国内外游客必到的一站。

只是不少年头过去,这股势头不再那么猛了,后起米线品牌个个野心勃勃,直奔全国市场,而他这碗米线却随着商城不再那么辉煌、高端市场不再风火,终于在大时代中逼近衰老。

但是张宪荣不甘心啊。他说自己虽是上海人,但云南早已成为自己的第二家乡。他要把家乡美食做好的这个愿望,只会随着年月的递增而愈发强烈。

2013年,他重新着眼过桥米线,和团队研发了两款“最云南”的味道:菌香过桥米线、鲜花过桥米线。

鲜花过桥米线

云南的菌菇、食用鲜花,无疑是本土最具特色的食材,而将它们加入米线,也是区别于外地品牌的最佳法宝。菌类和鲜花都必须新鲜采摘,哪怕现在冷链物流越来越强大,但是新鲜度和成本依然是外地品牌需要慎重考虑的。

也许你会问,强调云南风味是不是就注定不能往外走。他透露往一线城市走,是规划傍边的第三步,前面的两步他还是希望在本土做强:在昆明东西南北面都有一家,然后在云南特定旅游点,如西双版纳、丽江、大理等布点。也就是说,他还是希望先做好云南市场。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1335.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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