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蛙来哒牛蛙店只卖牛蛙的店开了100家分店,还成了实力网红

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 牛蛙,开了,100家,分店,成了,实力,网红

“品类”是近三年才开始流行在餐饮行业的新兴概念,品类创新为餐饮市场开辟出了新道路。以单品聚焦模式,开创炭烧牛蛙形式的蛙来哒便是从中脱颖而出的典型代表。

第一家蛙来哒2009年在湖南长沙开张,并且持续盈利至今。

蛙来哒


2015年开始进入购物中心,至今全国已有80家门店,2017年完成全国100家店的目标。

月营业额突破百万,日翻台率达到7轮,年收入近6亿....

如今,蛙来哒从开店规模到知名度俨然已经是牛蛙品类的第一。

蛙来哒创始人 罗清

对于蛙来哒这样的单品品牌该如何提升自我竞争力,以及其生命周期可以持续多久等疑问, 新店商研习社特地邀请了蛙来哒创始人罗清,为我们一一分享她的独到见解。

聚焦牛蛙单品,成牛蛙品类第一

罗清告诉我们,创办蛙来哒是为了支持哥哥罗浩一直以来开餐厅的梦想。尽管两人都是餐饮界的门外汉,做餐饮也特别难,但抵挡不住一颗热爱美食的心,兄妹俩说干就干。2009年,仅用了2个月的筹备时间就开第一家店。

2014年,罗清兄妹决定聚焦牛蛙这个单品,对蛙来哒进行品牌重新包装、重新梳理结构、并升级改造;2015年,放弃牛蛙以外的其他菜品,终于推出聚 焦炭烧牛蛙的单品连锁餐厅 。从那时开始餐饮行业变得十分火爆,蛙来哒也从聚焦品类、品类创新脱颖而出,成为品类的第一 。

蛙来哒选择的是美国牛蛙 品种,这种牛蛙本身脂肪含量低、蛋白质含量高,是比较优质的蛋白质肉类,比起田鸡会肉质纤维更细嫩,口感更嫩滑。

从过去的传统菜式,浓缩成了12种牛蛙口味 菜品,配以饮品、副菜、小食,使得产品专注且丰富。其中比较受欢迎的有炭烤牛蛙双椒味、香辣味、紫苏味等,属于创新型的湘菜口味。

同时,蛙来哒已经在广东、海南、湖南都设有自己的养殖基地,牛蛙每天从基地直接配送,没有其他中间环节,鲜活到店,新鲜宰杀。所有直营店都已实现自供,包管了牛蛙的新鲜度。

罗清暗示,接下来会逐步将加盟门店纳入这个体系,尽快实现每个城市每家门店都由自己的养殖基地直供。

炭烤牛蛙

是什么原因让他们从一开始就看中牛蛙市场,选择牛蛙呢?

罗清说,“我们看好牛蛙这个品类具有足够大的生命力 和足够大的市场 ,我们在这个品类里面的布局,也是着眼于长远,整个加盟合作过程都是踏踏实实的做品牌。”

1.牛蛙在湖南川湘菜中比较经典的菜式,很多川湘菜餐厅里99%都会有牛蛙这道菜的存在,占据较大的市场份额 ;

2.牛蛙是能被消费者广泛接受的传统美食,它的存在类似于小龙虾,由历史累积而成的消费习惯,具有非常广泛的群众基础 ;

3.罗浩对牛蛙有独特的理解,想要在牛蛙市场上做出差异化 ;

4.蛙来哒是第一个专注在牛蛙上面的人,把它打造成了一个独特的品牌,并且以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。

月营业额超100万,今年开满100家

从2009年到2014年之间,蛙来哒一直是一家主打牛蛙的传统街边餐厅。秉承着要发展成一个连锁的餐饮品牌,为了寻找一个合适的、真正能够在市场上有生命力、有竞争力的模式,罗清兄妹俩进行了很多探索。

罗清以她在科技行业多年的经验和思路, 期间先后开创了三个新的餐饮品牌(烤鱼品牌“爱尚烤鱼”、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”、湘菜品牌“味之翼·湘”),经过了四种不同的商业模式,亏损了近千万 ,最后只有蛙来哒存活下来,并且盈利状况一直很好。

2015年开始进驻购物中心后,全国标准化模式 开始放开加盟,其中直营店与加盟店的占比是1:3。目前在上海、深圳、广州、长沙 等多个城市有80家分 店,选址上一定要成熟的城市商业综合体 ,面积要求在260—360平米 之间。

据罗清透露,未来将会在长沙、深圳、上海和北京成立办理公司,以这四个地方为主要中心,向周边辐射办理和发展。并且争取今年内能在北京开店,2017年完成全国100家店的目标。

蛙来哒80家店,每一家店的风格设计都是完全统一的,最新的上海来福士店是2.0版本的全新店铺设计。沿袭原本的美式酒吧风格和工业风之外,会增加更多时尚和华丽的元素,提升整个店面的档次和格调,使品牌充满个性的视觉体验。

创意营销,标准化造办理体系

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1332.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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