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松哥油焖大虾:这个胖子只靠一道油焖大虾还了200万的巨债还成功融资过亿

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 松哥,油焖,大虾,这个,胖子,一道,200万,巨债,成功,融

这就是83年出生的徐松,以N个快招创造出龙虾界的深圳速度。

松哥油焖大虾创始人 徐松


一年不见,松哥重量级了

一年前见松哥(自从“松哥油焖大虾”品牌面世后,大家都叫徐松为松哥),他只有深圳3家门店,我们去的是第一家店,白石洲店。当时一看那大排档,我们就问,不装修吗?他回,要的就是这种感觉。啥都别说了,就是这样的店每天等位300桌。

第一家店 深圳白石洲店

这次他和我们约在深圳欢乐海岸的新店。“唉妈呀,这周边全是中高档餐厅。”我们真觉得有点不可思议。他笑眯着双眼说:“是啊是啊,这一带人均全是500元以上,我们来了之后,立刻让这儿贴地气了,人均200来。”

深圳欢乐海岸店

一进店你会发现很有“穿越”感:包房的圆桌台面铺着的不是台布,而是一次性、吃完可以卷走扔掉的白膜;一群人撸虾时,还可以来杯葡萄酒……

法国餐厅变小龙虾餐厅

“油焖大虾”不再是唯一,松哥还是松哥吗?

松哥油焖大虾一开始引爆大家眼球的,就是只卖“油焖大虾”这一道菜,够大胆,也够拽,但是现在除了这道菜,还有油焖皮皮虾,油焖大闸蟹……

显然,松哥正在调整产品结构,并且首先选择在“油焖”烹饪手法上做功夫。

油焖,到底对松哥有什么意义?

当年他做4年烤鱼亏了3年半,最终以欠下200万关门。在失落、彷徨里,他打听到老家一位老师傅专攻一道菜——油焖大虾已有十多年,味道好到没话说。3个月内,他七顾武汉,终于打动师傅并把他请到深圳。而后店里就只卖这这一道虾,客人点菜只需报上份数,没有第二个选择。

只是他从没想过,这道油焖大虾不仅让他很快还清了债,还让他站在了时代的风口。

原来只卖油焖大虾一道菜

然而品牌创建了2年多,消费者也从刚开始的好奇,到渐渐提出丰富产品的需求。松哥明白,是时候调整产品了,但是这有个原则——绝不能模糊了油焖大虾在消费者心中的印象。

于是他选择往“油焖”横向扩充,然后就有了我们看到的各种油焖海鲜。同时,又纵向补充口味偏淡的2款小龙虾:清蒸、蒜蓉。 很明显,新增的菜品要么强化油焖,要么只能作为油焖大虾的配角。

增加油焖皮皮虾等产品

“有想过小龙虾+湘菜的模式吗?想进一步了解松哥目前调整产品结构的度到哪里。

“这个需要非常小心,目前我们只做微调。”在很多策略上即刻拍板的松哥,对这件事情确实极度谨慎,毕竟如果是产品重构,那绝对不是小事。

事实上不管加什么产品,松哥已不可能再只是一道菜,那么改变后的松哥还会是松哥吗?只能把这一切交给市场,交给时间。

为确保安详,每月付给刷虾大妈30万

当时和“只卖一道菜”同样成为热闻的,是店里的刷虾大妈。虾每日空运到店后,大妈就忙着洗刷、剪头、去胃囊、抽虾线、开壳,场面十分霸气。

现在看起来少了点霸气,却更规范,深圳的都在沙河店处理,广州的则统一在天河南店处理,还统一戴上帽子。

不过,这也只是现阶段的方法,松哥已经在筹备一个2000平米的中央厨房拿来做小龙虾的前期处理。

原来洗虾剪虾场面

现在洗虾剪虾场面更规范

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1331.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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