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“阿五美食”改成“阿五黄河大鲤鱼”毅然改名 依旧凭鲤鱼稳居王座有何秘诀

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

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一提到河南菜,大多餐饮人都会想到阿五。这说到阿五就不得不提改名的事情。从开业算起到15年7月改名前已经累计售出了350万条黄河鲤鱼。将价值数亿的品牌“阿五美食”改成“阿五黄河大鲤鱼”,并非转型而是聚焦。

阿五美食

改名一年,阿五经营收入同比上升12%,客单价上升16%,利润上升19%,黄河鲤鱼销量上升165%,消费者预定量上升了35%。阿五的品牌认知领跑,作为地方餐饮企业,发展成为“中国餐饮业十大品牌”。

从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”,陪同改名而来的各种压力数不胜数。樊胜武说“食客大量流失,经营断崖式下跌,加盟店停止,更换门头、各种物料和宣传费用等硬性投入却猛增。”改掉用了数十年打造出的名头,无异于重新创业。欲戴王冠,必承其重。

从饱受质疑争议,到如今的顾客盈门,阿五改名带来的风潮不仅在企业内部发酵,也引发了餐饮行业内的聚变。阿五不变的是品牌,还在做豫菜、做中餐。改变的是战略和战术,让豫菜更聚焦。

01

战略定位

收缩品牌的焦点

随着同质化竞争,市场细分加剧。消费者的习惯从“去饭店,吃什么”转变为“吃什么,去哪里”。品牌与品类“逆等”成为新消费群体的消费选择模式。凡是出众的品牌都代表了一个品类。

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武认为,任何品牌要想做强、做大必须要聚焦,成为这个品类的专家,才能被消费者记住,想到这个品类时,第一时间就能想起你。这就要求餐饮企业重新定位,明确自己是谁,代表哪个品类。换而言之,聚焦,不是简单地缩小而是浓缩。

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武

企业发展要有品牌思维,而不是生意思维。企业内部基因异常重要,要找准自己的“1”,“1”代表着你是谁,找不到这个“1”,后边一切都是“0”。找不准这个‘1’企业容易跑偏。经过市场调查及产品分析,阿五品牌选定了十余年来最受消费者最爱点的菜——黄河大鲤鱼。

首先,国人都讲究宴之有“鲤”,鲤鱼作为豫菜经典名菜,曾入选开过大典宴会主菜。其次,黄河全长5464公里,“铜头铁尾豆腐腰”。

其中,河南段的鲤鱼有着天然的地理优势。因此,黄河鲤鱼无论在文化、食材还是烹饪技法上,均占优势。

樊胜武立志把宽泛的豫菜做成聚焦单品,把黄河大鲤鱼打造成为豫菜的代表,人们说起豫菜就会想起黄河大鲤鱼,想起阿五。阿五通过收缩产品线、渠道等品牌的焦点来增强核心竞争力。

02

战术布局

放大品牌的亮点

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武认为,聚焦绝不仅仅是换一个名字、选择一道菜或者一个单品就完成了,这是对企业家洞察力、执行力等全方位的考验。品牌聚焦的背后需要企业的全面调整、升级来支撑。

第一步,菜品升级。 樊胜武暗示,做聚焦时,菜品从原来的100多道精简到70道,提高出品质量。此外,每个季度按照市场反应,按期更新菜谱。

围绕核心单品——阿五黄河大鲤鱼进行打磨,一年时间内菜品五次升级。实现了中餐食材手工制作的标准化。每条上桌的黄河鲤鱼,须经过去腥、解刀、腌制、定型等标准化制作流程。

此外,餐厅大厅的明档,大锅炖变成了单锅烧。一条鱼需要加多少高汤、多少调料,都有严格的标准,最细化的规格精确到克。而且每个灶台上都有一个计时器,一条鱼烹饪多长实际,必须精确到秒。樊胜武说“以前出品是很难统一标准,现在是不标准都很难。”

第二步,食材升级。 阿五的菜谱,有醒目的“开启品牌+时代,食材全面升级”大字。食材升级和产地溯源,让阿五一年增加了300多万元的采购成本。

从肉类、米、面、油到原料、辅料、调料首要讲求的都是健康安详。阿五黄河大鲤鱼供应食材的总经理丁宁说:“阿五对食材的级别要求很高,很多优质食材都是阿五专供的,而且食材验收也近似苛刻。”

“鲤鱼出自北纬34°郑州桃花峪万亩生态鲤鱼养殖基地,采用地下20米黄河沙滤活水养殖,小鱼前三个月用豆浆喂养。2斤摆布的鲤鱼生长周期长达两年以上。普通鱼塘一亩4000尾摆布,我们只养1600尾,养殖密度低。”樊胜武介绍。

食材升级

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1286.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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