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绿茶餐厅创始人王勤松:高性价比吸引大量客流

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 绿茶,餐厅,创始人,王勤松,性价比,吸引,大量,客流

做餐饮行业是件不容易的事,如何在众多餐厅中脱颖而出,如何吸引大量客流?今天小编跟大家一起来看看绿茶餐厅创始人王勤松的创业故事。绿茶餐厅创始人王勤松:高性价比吸引大量客流。

每天排队1——2个小时;5年间发展到30家连锁店,目前0关店;人均消费仅60元,但每家门店都盈利;单店日客流超过1500人次,这家餐厅名字叫绿茶。

为啥绿茶餐厅可以这么火?近日,绿茶餐厅创始人王勤松进行深度沟通,试图还原绿茶餐厅火爆背后的秘诀。

绿茶餐厅

虽然王勤松是地道的绍兴人,却有北方人敦厚的长相。他说话声音低沉、语速缓慢,极有条理。从他的分享中可以总结出如下7点:

1、精心选址降低关店风险

2、核心:高性价比吸引大量客流

3、连锁商户:巧用互联网工具为开拓新市场测温

4、口碑办理造就品牌效应

5、大数据分析改进营销手段

6、小细节提升顾客体验:叫号系统的学问

7、定位准确抓住餐饮业“黄金十年”

绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次,北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量,选址功不可没。

在餐饮行业中,麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划,这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。

绿茶餐厅已经开了30家分店,所有分店全部盈利,迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试,王勤松对选址已经有一定的心得。“近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额,按照前期调研的结果,实际营业额的误差已经保持在10%以内。”

目前,绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动,确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理,绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。

换句话说,连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群,和良好的基础设施建设,而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外,绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业合作,就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。

核心:高性价比吸引大量客流

客流只是基础包管,而真正能包管持续的日1500人次的客流,舒适的就餐环境、性价比高的产品、贴心的办事都是要素,其中性价比是王勤松认为的核心。

除了别致的装修风格之外,为了包管菜品相对标准化的口味和质量,绿茶餐厅是较早建立中央厨房的中餐品牌。通过中央厨房统一采购、加工一些菜品,再向分店进行统一配送。

王勤松暗示,绿茶的中央厨房的直接目的不是为了通过规模降低成本,而是为了“稳定”。目前中央厨房最大的作用是尽可能标准化,这样即使一个粤菜厨师请假,另外一个川菜的厨师也可以包管菜品供应,而不至于影响用户口感。而相对标准的口化感则是中餐品牌规模化最需要解决的问题。此外,保持菜品质量的同时,还需依照本地人的口味进行调整,绿茶餐厅还会通过用户点评信息进行分析,例如重庆的用户喜欢哪些风格的菜品,并会针对本地人的餐饮爱好对菜品的口味进行微调,比如上海可能需要微甜,而重庆需要加辣。

另外,绿茶在食客中最被人津津乐道的就是“好吃不贵”,因此在定价上,王勤松有自己的一套方法论。他的方法是:通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格,绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价,一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。

连锁商户:巧用互联网工具为开拓新市场测温

选址只是去新城市拓展开店的第一步,每次去一个新的城市,绿茶餐饮还会进行大量的细致调研。除了派驻员工去实地考察之外,在网上搜寻本地资料之外,绿茶有专门的数据分析人员仔细研究网上的数据,比如,绿茶在去重庆开店之前,会在大众点评上搜索适合重庆的大众化消费水平的价格范围。

调研之后,在开新店之前,绿茶就会在大众点评上增加新店的基本信息,查看用户的反应。临近新店开业的时候,绿茶餐厅还会跟大众点评合作团购、特价菜、优惠券等各种合作方式进行推广。王勤松暗示,这种新店推广就是一种“测温计”,可以知道绿茶品牌在当地的反响。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1284.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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