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潮本味砂锅粥创始人方雷:用一碗粥温暖你的胃

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

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潮汕砂锅粥可以说是非常有名的小吃之一,由广东一带传到内陆,不断有品牌诞生然后无疾而终,也不断有品牌诞生壮大,潮本味砂锅粥就是这样一个不断发展壮大的品牌,让创始人方雷来聊聊他是怎么用一碗粥温暖大家的胃。

2017年3月,我们的门店已经陆续投入营业,并且受到了食客们的欢迎。从最初一碗粥的温暖,到如今每碗粥的用心与精彩,为了感谢每一位支持我们的人,我们对菜品和办事不断进行着升级迭代。同时,我们也希望将潮本味的温暖带给在更多都市里忙碌的人们。创业至今,我们用一碗碗粥,一道道小菜,温暖了许多人的胃,我们也从中收获了许多温暖。在靠谱投的几次融资活动中,我们也收获了许多志同道合的伙伴,希望有更多热爱美食的伙伴们可以与我们一路,将潮本味的温暖和美味带给更多人。

潮本味砂锅粥创始人方雷:用一碗粥温暖你的胃

我叫方雷,是北京潮本味砂锅粥的创始人。我16岁来到北京打工,起初在一家菜市场里做学徒。二十年的时间,我从一个小学徒成长为一家连锁餐饮品牌的创始人,期间经历的辛酸和苦楚,和每一个空手起家的创业者一样,酸甜苦辣咸,各种滋味都有。

我热爱餐饮行业,坚信依靠着自己的勤奋,和那一点天赋,一定能将潮本味的品牌做大做强,为大家所喜爱。很多人问我,为什么转行做餐饮选择做粥类的品牌?这还要从二十年前,我在当菜市场伙计的时候说起。那时候在菜市场做学徒,时常要跟车进货。有一天出车进货,当时正值初冬,天气寒冷,返程后为了节省开支,也为了保障货物的安详,我每次都是睡在卡车后面,以天为被,以菜为褥,这一次也是一样。第二天清晨醒来,身上盖着的军大衣结了一层的冰,身上的衣服也被寒霜打湿。

我又冷又饿,双手冻的通红,浑身打颤。我走进附近一家早餐铺,想讨一碗热粥喝,可已经冻的说不出话来。店铺老板娘没等我开口讲话,在热气弥漫之中递给我一碗白粥,嘱咐了一句:“快,趁热喝了。”便转身去忙了。当时我饥肠辘辘,端着碗大口喝着这碗白粥,甚至没抬起头看一眼老板娘。只觉得这碗粥如一股暖流缓缓流淌进我的身体里,我记住了这碗白粥带给我的温暖味道。而那句简单的叮咛,在日后的岁月中始终萦绕在我的脑海中,此后多次,我试图凭借记忆寻找这家小小的早餐铺以表感谢,始终未能找到。

这么多年,我一直相信一个道理。食物,要用心做才会得到认可,自己安心吃,才能呈现给客人。所以,我们的潮本味砂锅粥,一定要是最地道的味道。每一个用心做菜的人,他都将他的热情和温暖融入到食物之中,妈妈的豆花鱼,爸爸的回锅肉,那小小早餐铺的一碗白粥,他们,都在用情感付出着,我要做一个温暖的品牌,做一碗温暖的粥。

做餐饮10年,潮本味称得上是我最满意的作品之一。为了打造潮本味,我和我的团队做了做了大量市场调研,我们的团队南下砂锅粥的故乡——汕头无数次。既然做,就要做的最好。 我们走遍汕头、汕尾、揭阳等地的大街小巷,寻访名师主厨,吃遍当地人气较旺的餐厅。为了寻到最地道的潮汕味道,我和主厨两个人几乎每天要吃上七八顿饭,我们的大厨更是当学徒好几个月。

潮本味砂锅粥创始人方雷:用一碗粥温暖你的胃

一段时间下来,我们体重每个人胖了十多斤不说,口腔上火全是血泡。苦过之后便是甜,我们最终成功把最地道砂锅粥本味带回了北京。在潮本味,我们制作一锅砂锅粥的时候, 开始会放入大约半斤摆布的米。当熬到这个米六七成熟的时候,会把米捞走一半,把更多的米浆留在这个砂锅粥里。接着就是放入活虾活蟹,继续熬上一会儿。虾蟹的鲜香随着熬制的时间慢慢深入粥里面,然后便可以出锅了。

除了传统的砂锅粥之外,潮汕最地道的小吃自然是少不了的。潮州蚝仔烙,选用当地原只颗粒饱满的生蚝取肉,配当地自磨红薯粉,加入鸭蛋液搅拌均匀,入130°油锅内煎至两面金黄即可。入口表皮香酥,白玉般的蚝肉更是滑腻鲜美,别有风味。

普宁豆浆焖黄鱼精选优质深海大黄鱼,两面煎至金黄色,配以香芹、青蒜苗、青红椒,潮州特色的普宁豆酱焖煮,装入特选的鱼炉,点上酒精,火焰将鱼皮烤的焦香四溢。极品海苔虾,一道串起来吃的美味鲜虾,后背开刀去虾线后用上等花雕腌制,炸制金黄色。选用尚品海苔碎撒入拌均即可。味型咸鲜,外焦里嫩,是喜欢海鲜人士及小伴侣的最爱。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1138.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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