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丸龟制面这张王牌,让你也敢尝试8年5000家店!

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 丸龟,制面,这张,王牌,你也,尝试,8年,5000家店

近期,继一风堂、一兰之后又一家日本面馆成功杀进了美国市场。那就是丸龟制面,专注做乌冬面的。

丸龟制面母公司东利多还暗示,在2025年之前,计划在全球拥有6000家分店,也就是要新开5000家门店。

为了完成这一目标,其不仅大举布局非洲市场、亚洲市场、美洲市场,更是开放经销权限,并收购多家当地知名餐企。丸龟制面近些年的表现可以说是发作力十足。那么,它的底气呢?

三十年深耕 靠单品为王

有人说丸龟制面的成功,靠的是它86秒的出餐速度。对于追求翻台率的快餐门店来讲,是否能让用户快速拿到其所需的餐品,是决定餐厅盈利能力的关键。

这话没错。同样的场景,同样是吃面,从点餐到取餐,丸龟制面要2分钟,和府捞面要4分钟,味千拉面要6分钟,知岳面道要11分钟。快的出餐速度确实可以提升品牌的用餐体验。

三十年深耕 靠单品为王

也有人说丸龟制面之所以成功,是因为它放弃了中央厨房的预制模式,而选择了门店现场加工的方式。

丸龟制面以“将现做的美味提供给所有客户”为理念,从店入口到店内的通道设置了面团发酵、压面、切面、煮面的一系列工序。国内餐饮有个说法:匠心和连锁是矛盾的。但丸龟制面则认为,快速连锁也能做出匠心的餐品。

然而笔者认为,丸龟制面最大的成功其实得益于三十年对单品运营模式的深度挖掘。

丸龟制面的母公司东利多株式会社成立于1985年,当下的市值大约在11亿美元摆布。目前,东利多株式会社旗下拥有十个不同的品牌,其中较为知名的品牌有主打赞歧乌冬面的“丸龟制面”、日本烧鸡快餐店 Toridoll、铁板炒面店“长田本庄轩”以及酱油拉面专卖店“丸酱屋”。

丸龟制面

作为一家以单品店起家的连锁餐饮企业,东利多深谙单品类经营之道。

乌冬面是日本三大特色面食之一,相比拉面,乌冬面吃面时发出的声音要比拉面小,符合年轻消费者的就餐习惯。其次,乌冬面能够做成热汤面、也能够做成冷拌面,适合一年四季进行食用。

除了品类的先天优势以外,丸龟制面还在多个方面进行努力,在包管餐厅盈利能力的同时尽可能提升品牌用餐体验,以包管品牌的竞争力。

小单品的大优势

商业运作简单

从毛利润率方面讲,单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店,而且单品店基本上都是后厨标准化操作,即使大厨生病,其他人也能操作。

不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,后厨有个六七个人就能忙过来,且上菜速度还快,而过去没有十几个人根本就不行;对店面要求也不是太高,不一定非要在临近店铺里,在超市、商场里也能开;开5家百平方米摆布的单品餐饮店,一年的净利润能抵上一家1500平方米摆布的中型餐饮店。

正是因为这一点,丸龟制面的出餐速度是可以包管的,而其他综合类餐饮店则不具备单品店的这点优势。

客群定位精准

单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。现在市场餐馆众多,市场竞争激烈,如果餐馆没有点儿特色菜品,很难吸引顾客,特别是对于那些中档餐饮企业而言。

丸龟制面

国内一些老字号的餐饮企业在走下坡路的同时,正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。去丸龟制面这样的店就餐,顾客不必考虑 “今天我要吃什么”,脑海里自然会马上出现乌冬面。

回报周期短

餐饮行业实际上属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。回报周期长短对于餐饮企业的存活,事关重要。

举个例子,在上海黄金地段,开一家500平方米的中档餐饮企业,大约14—18个月能收回前期投资,而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的丸龟制面单品店几乎没有什么变化,投资回收期大约8—14个月。

只做单品怎样才能更省心

深挖产品,突破同质化危机

做单品爆款并不轻松,不意味着靠单品就能一劳永逸。都看到小笹羊羹用3平米年入3亿日元,却看不到稻垣笃子在产品上花费的心血。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1133.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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