餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

辣莊异军突起背后,实际上是复合型细分业态的风口

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 辣莊,异军突起,背后,实际上,复合型,细分,业态,风口

火锅行业是餐饮业中率先完成市场细分、到达充分竞争阶段的品类。每一个新品牌的崛起,都意味着它是从海底捞、呷哺呷哺等大佬兜里把钱掏出来的。

从这一点看,辣莊的崛起的确难能可贵,短短几年就从哈尔滨的一个地方品牌,到现在的190家门店,几乎攻陷中国右半边地图。在中国饭店协会发布的《中国餐饮行业陈诉》中,辣莊跻身第18名,紧紧咬住巴奴毛肚火锅。

“用三年时间做到前五。”创始人鲁小旭对记者说。

在光鲜成绩的背后,不少人都觉得,“富二代创业”、“跑男包贝尔开的”,才是辣莊能有今日辉煌的秘诀。但经过系统复盘辣莊的创业史,筷玩思维认为,辣莊的崛起是在于其利用精准定位打造了专属的品牌标签和闭环。

从产业层面纵览,寻找红海中的品牌蓝海,是新晋品牌撕开饱和市场的最有效手段。辣莊的品牌运作是这一大背景下的典型样本,其品牌逻辑更有独到之处。

本文将系统还原辣莊的品牌运作历程和要领,希望能为餐饮业同行带来深度启示。

辣莊

定位精准撕开市场,以穿越主题麻辣火锅吸引年轻人

辣莊的火爆,与其战略定位的成功是分不开的。在辣莊以前,火锅中还没有一家以穿越为主题的品牌。在辣莊吃饭是很热闹的,负责迎宾的礼仪小姐是雍容华贵清廷的贵妃、办事员则是着蒙古、满族轻便服饰的格格。

就餐的高潮,是辣莊皇阿玛、嫔妃、宫女、店小二的群魔乱舞。鲁小旭说辣莊的团队很“疯狂”,每天工作十五六个小时不遗余力,还会在晚间为客人们跳舞,即使压根儿就没什么“艺术细胞”。

辣莊的“疯狂”是有其深刻的背景和原因的,火锅行业的玩法几乎都被海底捞折腾遍了。即使战略战术目的明确,就是要搞穿越主题的火锅。但其实各种表演方式如四川变脸、各种提升体验感的手段如等位区游戏,海底捞包罗万象。如果辣莊没有把一样的东西玩到极致,那么突围的可能性微乎其微。

要说唯一的可能性,就是在90后们的身上了。因为年轻人不忠于品牌,只忠于自己。

80后之所以能够被一网打尽,是因为他们有自主向权威和标杆靠拢的动能。抓住意见领袖,就抓住了广大70、80后群体。“权威”去哪个餐厅吃,大家也跟着去吃。

90后是小众文化的消费者,文化作为消费品就是要酷,就是要可以展示自我的优越感。于是,越是小众的文化,越是能吸引更多的90后前来消费。

更刺激的口味(例如重油重辣)、更小众的菜品(例如毛肚),使得巴奴和大渝以鲜明的特色吸引了年轻人。另一边,海底捞却在苦苦的纠结,这样做会不会拒绝一部分客人?

辣莊的崛起契机就在于此,在辣莊的店面软硬装里,文化的正统性?严肃性?统统没有,有的只有夸张和想象力。

如辣莊簋街的旗舰店是三层复古建筑,聘请一流设计公司进行设计。簋街店从外表上看是唐朝木结构的建筑,虽然整体上是白墙黛瓦的江南水乡设计感,但高达2米的地基和4米摆布的镶边落地窗却有大开大合的宏伟感。而且三楼突出的百叶窗设计却是典型的欧式建筑特点。

为什么这么做?大门口的石匾袒露了辣莊的心机——“必到的景点”。无论是装潢还是办事,辣莊要的就是夸张和些许的猎奇。让年轻人产生优越感、产生“秀晒炫”的冲动才是辣莊的诉求。

“现在年轻人喜欢有差异化的东西。”而辣莊的差异化,不仅让人记住,更让他们无意中成为“自来水”(指网友自发地组成免费水军,为某事宣传)。

两年前,辣莊开业,正值伴侣圈爆火,而辣莊哪怕是个路过的上菜员,顾客都会忍不住地拍照、发微博,晒到伴侣圈。无意中,每个顾客甚至路人都成了辣莊的义务宣传员。

辣莊

辣莊的门店面积基本都在500平米以上。只有足够大的空间才能勉强装下鲁小旭预先设计好的复杂体验、才有可能营造出穿越感。

轰炸式线上宣传,与线下体验的营销闭环

辣莊能够为人熟知,至少一半的原因是由于明星股东包贝尔的存在。包贝尔背后的传播渠道资源过硬,使辣莊从哈尔滨来到北京,进而从区域品牌晋升到全国一线餐饮企业的名单中。

“我们特别注重线上”,鲁小旭很清楚什么让辣莊成为“网红”,而他也趁势经营着这个网红。从最初在餐厅定位上动刀、成为全国第一家主题火锅餐厅时,鲁小旭就显示了他极强的品牌营销意识。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1131.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

恶魔鸡排

恶魔鸡排 加盟费用:10-20万

呀呀香鸡排

呀呀香鸡排 加盟费用:1-5万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!