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杨金祥:杨记兴臭鳜鱼的崛起不仅抢占心智那么简单

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 杨金祥,杨记兴,鳜鱼,崛起,不仅,抢占,心智,那么,简单

杨金祥做了徽菜坚持了10年,终于熬出头了。

从2001年安徽滁州开店卖火锅开始,杨金祥在餐饮行业中已经扎根到了第17个年头。用他自己的话说,“什么坑没遇到过?”

由于从名不见经传、踩过很多坑的新人一路成长为网红品牌“杨记兴臭鳜鱼”创始人,这一“完美履历”再加上现在餐饮业遇上了大洗牌时代,每个人都对他的创业史特别感兴趣,希望能找到可以效仿的坐标。

“早就说烦了。”

不少人将杨记兴臭鳜鱼的成功归结为“菜单瘦身”、“抢占臭鳜鱼品类心智”等原因,但经过深入的交流,筷玩思维认为,杨记兴的成功背后有着更为根本的力量作为支点——杨金祥在有意无意之间,命中了一个潜力巨大,但又很冷门的细分业态——徽菜正餐餐馆。

杨记兴臭鳜鱼

从瘦菜单、改名称入手,抢占品类是基础

2002年,安徽籍厨师杨金祥在京城与妻子开了家小店,2011年,积攒了原始资金的他和伴侣各投资100万,在西三旗附近盘下一家1000余平米的店面,取名“徽乡肴”,主推安徽风味,菜谱上收纳了冷热荤素共二百余款。

2013年摆布,由于大众酒楼竞争激烈,“徽乡肴”的经营变得寸步难行——想吃什么我都有、口味马马虎虎过得去,生意却日渐冷清。杨金祥想到了放弃,于是挂牌转让,却迟迟碰不到买主。

徽乡肴

有一次去沈阳考察时,伴侣说:“来沈阳,一定要去XX店吃烤虾!”,这个建议忽然一下给了杨金祥启发:“徽乡肴”之所以要倒闭,就是没有能让人记住的菜。

有了这个想法,杨金祥撤下转店广告,开始审视自己的菜品。看来看去,200多道菜里只有臭鳜鱼最有可能担此重任。

以“臭”为名在中餐品牌中极为少见,但也正因这个“臭”名字,让路人感觉很特别,一下子便记住了“杨记兴”。

如今杨记兴店里的产品结构是:三款招牌臭鳜鱼(分别是招牌臭鳜鱼、臭鳜鱼王和麻辣鲜香臭鳜鱼)、三大特色、十大必点……由于菜谱分类科学、条理清楚,哪怕是第一次进店的客人,也能在一分钟内知道该店拿手菜是什么,即便盲点也能组合出一桌荤素有致、手法各异的美味佳宴,既节省了时间,又降低了顾客的决策成本。

经过此次优化,臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份,之后直接飙升到了100多份,占店内销售总额的50%,三大特色和十大必点菜则占了总营业额的30%。

臭鳜鱼

随着臭鳜鱼在杨记兴大火起来,不仅各地徽菜馆也将其作为主打菜色,甚至其它菜系的餐馆也在菜单中加入了这款餐品。

由此导致了2014年、2015年整个安徽黄山地区臭鳜鱼腌制作坊、厂家数量都翻了个番,这对黄山地区的养殖和原材料产业链都有很大的带动。

如果说,改个品牌名字、瘦身菜单就能引起市场的整体火爆,显然这对杨记兴来说并不客观公允。杨记兴的改革是从品牌名称和菜单入手的,但随后打造主题餐厅、升级视觉系统、做轻模式等一系列工程才是重头戏。

更重要的是,杨金祥随后意识到——单靠一个品类,并不能支撑一个面积在500平到1000平的中式正餐馆的场景,杨记兴想要有长远的发展,必须从徽菜里面汲取更多的营养。

中式正餐的品牌升级之道:从传统菜系中汲取营养

杨记兴臭鳜鱼的兴起从品牌角度看,和“西贝莜面村”异曲同工。

西贝先后四次易名的故事已经成为业界佳话,有心者会发现,无论是西贝还是杨记兴,品牌名的起法走的都是“+品类”的路线。让品牌等于品类第一的确是当下的共识,这也是西少爷肉夹馍联合创始人袁泽陆逢人必讲的理论。

西贝

然而,西贝和杨记兴与西少爷有一个显著的不同之处——西少爷是小食,而西贝和杨记兴都是中式正餐。而且,虽然两者规模差距仍然巨大,但本质上代表了两个冷门菜系——西北菜和徽菜。

虽然徽菜名列中国八大菜系,但相比较于淮扬、鲁菜、川菜等热门菜系,显得边缘化许多。然而徽菜之精致、清淡却在八大菜系中独树一帜,从味型上通吃全国。再加上徽州建筑、水乡、古镇等文化元素的加持,使得徽菜中式正餐,无论是梳理差异化品牌形象,还是进行品牌连锁都具有先天优势。

西贝当年还花了不少精力和资源在教育西北菜市场上面,杨记兴借助徽菜则免去了这一环节。

杨金祥显然意识到了这点,“打造徽菜第一品牌”是其个人伴侣圈的签名,采访中他也反复谈及自己要把徽菜发扬光大的宏愿。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1130.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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