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400家分店遍布全国60多个城市,蒙自源为何能火16年?

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

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蒙自源目前拥有分店400多家,遍布大陆60多个城市,每天办事客人超过20万,从起初强调民族餐饮属性的连锁品牌,至今整整16年,蒙自源为何还能继续火。

小吃、快餐在“有品类无品牌”中突围而出,是近三、四年常见的情形,从煎饼果子到肉夹馍到重庆小面,几乎都遵循这个规律。然而,倒退十年、二十年,这却是极为罕见的情况。

16年前,蒙自源就靠一碗云南过桥米线,在东莞起家。而后陆续在打开华东、华中、华北、华南、西南市场,现今遍布中国大陆60多个城市,分店超过400家,每天办事客人超过20万,打破米线多年来“有品类无品牌”状况,成为品类老大。

蒙自源

然而,在很多消费者的认知里,他们更关注的是这几方面:“阿诗玛”这个民族形象的品牌商标;烫手小石锅里倒进米线的体验;舞蹈艺术家杨丽萍为其代言。

没错,这些都是蒙自源的标签。但如果仅仅拥有标签而不去实施及强化,也很难做大做强。一起来看看它如何成为米线品类的老大。

01 确定云南基调,开发本土化多种口味

蒙自源的创始人李红伟,是土生土长的云南人。16岁离开家乡来到广东打工,却对家乡那碗过桥米线念念不忘。在攒够原始资本后,他决定开一家云南过桥米线餐厅,一来缓解自己的乡愁,一来也让更多人知道自己家乡的美食。

于是在2001年,李红伟的第一家店在东莞开张。

考虑到传统云南米线口味清淡而且品种单一,如果不做改变,在外省推广肯定会“水土不服”,李红伟做出这样的决定:立足云南过桥米线的味道,再针对本土化口味做出灵活调整。为此,他投入重金,聘请了专攻产品研发的技术人员进行创新。

确定云南基调,开发本土化多种口味

在如今足迹遍布全国的蒙自源门店,我们可以吃到多种风味,双椒澳洲肥牛、杂酱焖肉、傣味酸汤、鲜蔬肉丝、苗家酸菜鱼……

02 把控食材品质,重视消费者产品体验

一口烫手小石锅,300℃高温鲜浓底汤,是消费者吃米线最深刻的体验,在这个过程中,消费者把装成一小碗一小碗的配菜和米线推进锅里,让石锅和底汤的高温烧热所有食材。

这种将食材直观呈现,并让消费者参与其中,更加强了品牌和消费者之间的互动。而这背后也恰恰是来自品牌的自信:食材在品质方面的把控。

在很多消费者看来,云南过桥米线可能只是快餐,在很多商家眼中,汤底也是配料包一冲就能冲出来的“美味”,但蒙自源在这方面,还是坚持做品质。

底汤用传统秘方熬制;关键食材——米线则来源于云南蒙自县,并且经12道工序磨制完成;蔬菜、肉丝、云南菌菇,甚至是酸辣小配菜,都坚持原产地采购。

在挖掘米线和饮料的配搭上,蒙自源希望能找到最佳平衡:口味辣的,配搭酸甜的石榴汁来解辣;汤喝多了,配金桔柠檬冰红茶来解腻。

03 保障食品安详,一小杯饮品也不能忽视

有数据统计,消费者外出就餐,对食品安详的关注度已经由去年的第二位上升至第一位。可以说哪个餐厅在这方面受到高度信赖,谁就是赢家。

蒙自源成立专门的后勤基地,负责餐饮店所有食材的采购、加工、配送。为了确保食材的安详性,蒙自源很早就定下两个原则:一,选择原产地食材;二,选择大品牌供应商。在供应商选择方面,需要通过前期半年以上的考察和评估。

为了优化和提升食品安详管控能力,蒙自源坚持实施ISO9001和HACCP质量与食品安详方位管控工程,确保每一种食材有源可溯。

这种管控方式是全方位的,就连店里的配角——一小杯饮品都需要经过层层考察和筛选。以立顿金桔柠檬冰红茶为例。蒙自源采购部门前期首先对进入备选的厂家进行长期评估和考察,然后再由蒙自源高管人员组成产品委员,对入选饮品进行评分。

立顿金桔柠檬茶最终因其清爽口感,和在品质及安详上的保障而入选,成为蒙自源柠檬茶的长期合作伙伴。

立顿金桔柠檬茶

04 400家分店一体化办理,打造标准化体系

连锁店如果做不好一体化办理,那么菜品不规范,供应链不统一等问题就会一一袒露。反之,像蒙自源这样拥有400多家分店的连锁餐饮品牌,就在菜品、供应链、信息化系统平台等多方面,实现一体化办理,将产品和制度入住全国分店。

新菜品

每一道新菜品背后都是精准的数据:汤煮多久,盐放多少,需要哪些食材,食材放多少量……这些都是统一的。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1088.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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