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味衡·小团圆小龙虾创始人蒋制衡自述:小团圆的诞生与发展

时间:2019-01-04    来源:餐饮项目加盟网     

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小龙虾在人们的餐桌上越来越受欢迎,于是很多人看中了小龙虾品牌的发展空间,纷纷入行,味衡·小团圆小龙虾就是在一个机缘巧合之下诞生的品牌,让我们来听听味衡·小团圆小龙虾创始人蒋制衡讲述的小团圆的诞生与发展。

味衡·小团圆小龙虾创始人蒋制衡自述:小团圆的诞生与发展

我叫蒋制衡,曾经是一名别人眼里的学霸。高中毕业就读解放军外国语学院,本科毕业后在军队工作4年,后转业去英国留学,申请到英女王的首席翻译官林超伦博士的同声传译专业硕士。毕业回国后,我和同学在广州开了一家翻译公司,主要做同传,安利、国际野生生物掩护学会等都曾经是我的客户。

但我一直都有一个梦想,就是开一家自己的餐厅,和伴侣一起吃饭喝酒聊天,也让食客们在餐桌上重拾那“团圆”的滋味。因缘巧合,我的翻译公司正好承接了一场和小龙虾有关的活动,吃到了非常好吃的小龙虾,也通过那几天的会议,对小龙虾有了更深刻的理解,于是萌发了开小龙虾餐厅的想法。

2016年3月,我创建了“味衡小团圆”。餐厅的名字,是能最大程度展现出经营者希望传递给食客的东西。“味衡·小团圆”,这个名字取自张爱玲的《小团圆》,也来自我名字中的衡字,更重要的是基于对颜值和味值的追求。所以小团圆诞生以来,许多的故事在这里发生,许多的人也在这里得到团圆。

我希望以后大家在广州想起小龙虾就能想起小团圆,希望二者可以划上等号。开餐厅很难,首先要做的是一蔬一菜、一面一饭,都要让人吃得安心。所以,餐厅里每一样食材的采买,无论多么细小,我都必溯源查根。小龙虾这种食材的季节性很强,我们团队奔赴了许多地方,包罗全国有名的江苏、湖北、海南等地,只为找到最好、最稳定的虾源。餐厅里现用的小龙虾,全部来自著名的小龙虾之乡——江苏盱眙,以清水养殖著称,以20:1的比例精挑,即1000斤虾里面只选出50斤留用。

每一只都虾腮白净,虾腹干净,如同身份牌一般,都有独特的ID,能清晰查到来源,包管安详。此外,我们还和上海微谱技术达成合作:每月不按期对采购的小龙虾抽检,提供检查陈诉。所有的检测陈诉都会在餐厅进行展示,食客们可以清楚的看到自己吃的小龙虾的品质陈诉。不光如此,售前售后,都需一丝不苟。因为对食材的自信,也为了让进店的食客们多一分食品安详的保障,我们投资100万给消费者购买龙虾险,万一食客在我们餐厅就餐出现意外,最多能获赔100万!无惧承诺,勇担责任,要做就做最好。我们这一举,无疑为餐厅品牌树立了业界良心的良好口碑,这件事情当时也被各大媒体报道。

虾源得以保障,在烹饪之前的清洁也不能放过。我们以人工的方式,将小龙虾一只只用刷子清洗拔虾线,剪虾头。我们又专门购进了超声波清洗机,这种“黑科技”可以将小龙虾的清洁度提高几倍甚至几十倍。最后,我们把虾按性别分开,因为不同的性别烹制时间就不一样,即便只相差几十秒,也会影响味道的统一性。

味衡·小团圆小龙虾创始人蒋制衡自述:小团圆的诞生与发展

解决了虾的卫生问题,我们又开始钻研味道。不能通过味蕾直达记忆的味道,不是成功的好味道。在“味衡·小团圆”里,没有眼花缭乱的小龙虾口味,专注并把每一款口味做到极致,才是我们孜孜不倦的追求。十三香、油焖、蒜香、金沙,这四种口味就是“制衡·小团圆”专注做的经典。在此基础之上,我们研发团队怀揣永远不对现状完全满意的态度。我们相信,最好的永远在路上。

正是这种专注追求的态度,我带领着小团圆的研发团队在地图上的各个龙虾胜地落下脚步。“苏派小龙虾”的代表之一“红叶饭店”,是十三香做法的发源地,也是我们团地曾经走过的地方。但照搬是懒人的做法,单纯的复制无法得到新的灵魂,也是对原创者的不尊重。所以我们研发团队最后对自家十三香口味的小龙虾进行多次反复的测试与改良,最后融合了苏派的甜和鄂派的辣,形成小团圆独家秘制的十三香,成为了连续数月的点击量冠军。品质与追求,许多人说得出,但是“味衡·小团圆”做得到。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1084.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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